Innovation bei der Entwässerung: Der nächste Schritt in der Lebensmittelsicherheit und -hygiene

In der Lebensmittelproduktion kann jeder Winkel, vom Boden, bis zum einfachen Geschirrtuch und hoch entwickelten Gerät, Bakterien beherbergen. Daher sind Hygiene- und Sicherheitsmassnahmen in diesem Bereich besonders wichtig, um zu verhindern, dass die Lebensmittel kontaminiert werden und beim Verbraucher Lebensmittelvergiftungen, Allergien oder sogar schwerwiegende, tödliche Krankheiten auslösen. 

Mit den Veränderungen im Konsum von Nahrungsmitteln und den wachsenden Hygieneanforderungen wächst auch die Verantwortung der Lebensmittelhersteller. Da eine unzureichende Hygiene in diesem Bereich nicht nur den Ruf des Unternehmens schädigen, sondern auch eine Gefahr für die Verbraucher darstellen kann, gibt es diesbezüglich strenge Vorschriften, die eine ständige Anpassung der Hygienepraktiken, beispielsweise durch innovative Entwässerungstechnik, erfordern.

Entwässerungssysteme in Lebensmittelbetrieben

Grundlegende Komponenten von Entwässerungssystemen

• Abflüsse und Rohre: die sichtbaren Teile des Entwässerungssystems. Das Abwasser gelangt über Abflüsse in die Rohre und wird vom Lebensmittelbereich weggeleitet.
• Gullys und Siphons: Gullys sammeln das Abwasser von der Oberfläche auf. Siphons sind Geruchsverschlüsse und sorgen dafür, dass faulige Gase nicht wieder in das System gelangen.
• Fettabscheider: Bei besonders fetthaltigem Abwasser werden Fettabscheider eingesetzt, um Fette aus dem Abwasser zu entfernen. Dadurch werden Verstopfungen verhindert und das Abwasser kann besser aufbereitet werden.
• Aufbereitungsanlagen: Einige fortschrittliche Systeme umfassen Aufbereitungsanlagen vor Ort, die das Wasser reinigen und wiederverwenden.

Anforderungen an Entwässerungssysteme in Lebensmittelbetrieben

• Hygienisches Design: Bei der Planung von Entwässerungssystemen in Lebensmittelbetrieben muss die Hygiene an erster Stelle stehen. Das bedeutet glatte, reinigungsfähige Oberflächen und Materialien, die korrosions- und bakterienbeständig sind.
• Durchflusskapazität: Das System muss das Volumen und die Art der Abfälle bewältigen, die bei der Lebensmittelverarbeitung typischerweise anfallen, einschliesslich Feststoffe, Fette und Chemikalien.
• Temperaturbeständigkeit: Abflüsse und Rohre müssen hohen Temperaturen standhalten, da bei Reinigungsprozessen häufig heisses Wasser und Dampf verwendet werden.
• Geruchskontrolle: Wirksame Systeme verhindern Gerüche aus Abfällen oder stehendem Wasser, die die Qualität der Lebensmittelumgebung beeinträchtigen könnten.
• Zugänglichkeit: Für die regelmässige Reinigung und Inspektion müssen die Komponenten des Entwässerungssystems zugänglich sein.

Die Rolle der Entwässerungssysteme für die Lebensmittelsicherheit

Hygiene und Sicherheit sind in der Lebensmittelproduktion unerlässlich. Welche Rolle dabei die Entwässerung spielt, wird oft vernachlässigt. Entwässerungssysteme müssen ordnungsgemäss geplant und gewartet werden, um eine saubere und sichere Umgebung für die Lebensmittelverarbeitung zu gewährleisten und die Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern. Im Folgenden wird erläutert, wie Entwässerungssysteme die Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleisten.

• Beseitigung von Abwasser und Verunreinigungen:
  • Effiziente Entsorgung: Entwässerungssysteme entfernen Abwasser, Rückstände und potenzielle Verunreinigungen effizient aus dem Lebensmittelverarbeitungsbereich, um die Ansammlung organischer Stoffe und Bakterien zu verhindern, die zu einer Verunreinigung der Lebensmittel führen können.
  • Verhinderung von Rückfluss: Robuste Entwässerungssysteme schützen vor stehendem Wasser, in dem sich Bakterien entwickeln und Lebensmittel oder Oberflächen, die damit in Berührung kommen, verunreinigen können.
  • Wassermanagement: In der Lebensmittelverarbeitung wird Wasser in grossem Umfang für verschiedene Zwecke verwendet, z. B. zur Reinigung, Verarbeitung und als Zutat. Entwässerungssysteme müssen diese Wasserlast effizient bewältigen und sicherstellen, dass sauberes Wasser zugeführt und Abwasser umgehend abgeleitet wird. Ein gutes Wassermanagement ist entscheidend, um durch Wasser übertragene Krankheitserreger zu verhindern und sicherzustellen, dass das Wasser die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel nicht beeinträchtigt.
• Verringerung der Kreuzkontamination:
  • Bereichsaufteilung: Entwässerungssysteme können dabei helfen, die sauberen und schmutzigen Bereiche einer Lebensmittelverarbeitungsanlage zu trennen. Sie verhindern die Verlagerung von Schadstoffen aus schmutzigen Bereichen (z. B. bei der Verarbeitung von Rohstoffen) in saubere Bereiche (z. B. bei der Verpackung), indem sie den Wasserfluss und das Abwasser kontrollieren.
  • Planungstechnische Überlegungen: Ein gut durchdachtes Entwässerungssystem ermöglicht einen reibungslosen Wasserfluss ohne Spritzer und Ansammlungen, wodurch die Gefahr einer Kreuzkontamination noch weiter verringert wird.
• Einhaltung der Hygienestandards:
  • Einhaltung von Vorschriften: Die Einhaltung der nationalen und internationalen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit erfordert den Einsatz effizienter Entwässerungssysteme. Um Kontaminationen zu vermeiden, werden in den Vorschriften häufig Anforderungen an die Entwässerung von Bereichen gestellt, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird.
• Unterstützung der allgemeinen Anlagenhygiene:
  • Reduzierung von Schädlingen: Eine effiziente Entwässerung verringert die Wahrscheinlichkeit von stehendem Wasser und feuchten Bereichen, die Schädlinge wie Insekten und Nagetiere anziehen können. Indem sie diese Lockstoffe einschränken, tragen Entwässerungssysteme zur Schädlingsbekämpfung bei und unterstützen indirekt die Lebensmittelsicherheit.
  • Geruchskontrolle: Durch die rasche und effiziente Beseitigung von Abwasser und Verunreinigungen tragen gute Entwässerungssysteme dazu bei, Gerüche zu bekämpfen, die durch verrottendes organisches Material entstehen können. Dies trägt zu einem angenehmeren und hygienischeren Arbeitsumfeld bei.

Herausforderungen im Entwässerungsmanagement

Komplexe Planungsanforderungen

Die Schaffung eines Entwässerungssystems, das den besonderen Anforderungen eines lebensmittelverarbeitenden Betriebs gerecht wird, ist eine der grössten Herausforderungen im Entwässerungsmanagement. Die Gestaltung wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, wie z. B. der Art der verarbeiteten Lebensmittel, der Abwassermenge und dem Layout der Anlage. Ein unzureichend konzipiertes System kann zu einem erhöhten Risiko von Verschmutzung, Staunässe und unzureichender Abwasserbeseitigung führen.

Wartung und Instandhaltung

Um die Funktionstüchtigkeit des Abwassersystems zu gewährleisten, ist eine regelmässige Wartung unerlässlich. Abdeckungen und Rillen müssen möglicherweise ersetzt werden, und Rohre können mit der Zeit verstopfen. Wird die Wartung vernachlässigt, kann dies zu unangenehmen Gerüchen, Funktionsstörungen der Systeme oder − noch schlimmer − zu einem Rückstau von verunreinigtem Wasser in Bereiche führen, die eigentlich sauber sein sollten.

Einhaltung der Vorschriften

Es kann schwierig sein, die nationalen und internationalen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen und einzuhalten. Diese Gesetze sind häufigen Änderungen unterworfen und können sich von Land zu Land stark unterscheiden, was eine ständige Aufmerksamkeit für Details und Anpassungen erfordert. In der Europäischen Union ist die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) für die unabhängige wissenschaftliche Beratung und die Verbreitung von Informationen über aktuelle und potenzielle Gefahren in der Lebensmittelkette zuständig.

Kostenbeschränkungen

Die Einrichtung und Instandhaltung eines modernen Entwässerungssystems kann teuer sein. Die Unternehmen müssen häufig Kosten und Nutzen gegeneinander abwägen, was gelegentlich Zugeständnisse erfordert, die die Wirksamkeit des Systems beeinträchtigen könnten.

Die Zukunft der Entwässerungssysteme 

• Intelligente Entwässerungssysteme: Dank der technologischen Entwicklung wurden intelligente Entwässerungssysteme mit Sensoren entwickelt, die die Durchflussmenge messen und Verstopfungen erkennen und in Echtzeit Wartungsanforderungen versenden.
• Antimikrobielle Materialien: Beim Bau von Entwässerungssystemen werden immer häufiger antimikrobielle Materialien verwendet. Diese verhindern das Wachstum von Schimmel und Bakterien und gewährleisten damit eine saubere Lebensmittelumgebung und verringern die Gefahr einer Kontamination.
• Automatisierte Reinigungslösungen: Automatisierte Systeme für die Reinigung und Spülung von Abwassersystemen verringern den Bedarf an manueller Wartung und stellen sicher, dass die Systeme regelmässig und gründlich gereinigt werden, wodurch das Risiko von Verstopfungen und Verunreinigungen verringert wird.

Fazit

Entwässerungssysteme sind für die Lebensmittelsicherheit unerlässlich, da sie Kontaminierungen verhindern und die Einhaltung von Hygienestandards ermöglichen. Ein unzureichendes Entwässerungssystem kann schwerwiegende Folgen haben, die von grossen finanziellen und rufschädigenden Schäden für Unternehmen bis zu Gesundheitsrisiken wie lebensmittelbedingten Krankheiten reichen. Daher sind Spitzentechnologien und bewährte Praktiken bei der Instandhaltung von Entwässerungssystemen nicht nur für die Einhaltung von Vorschriften notwendig, sondern auch für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung.