Kühlkettenmanagement: Frische Produkte vom Erzeuger bis zum Tisch gewährleisten

Nur mit einem guten Kühlkettenmanagement kann die Frische und Qualität, die die Kunden erwarten, gewährleistet werden.

Angesichts komplexer werdender globaler Lebensmittelsysteme und der steigenden Nachfrage nach frischen Produkten sind effiziente Methoden zur Erhaltung der Frische verderblicher Produkte in der gesamten Lieferkette unerlässlich. Von kreativen Kühltechniken bis hin zu modernen Überwachungssystemen − in diesem Beitrag werfen wir einen Blick auf einige innovative Ideen und Verfahren für das Kühlkettenmanagement.

Die Lebensmittelindustrie in Zahlen und Fakten

Bevor wir uns mit den Einzelheiten des Kühlkettenmanagements befassen, werfen wir einen Blick auf einige Zahlen und Fakten.

Laut Statista wird die europäische Kühlkettenlogistikbranche bis 2025 von einem Wert von über 75 Milliarden Dollar (über 68 Milliarden Euro) im Jahr 2019 auf 112,8 Milliarden Dollar (über 102 Milliarden Euro) steigen. Obwohl der Kühlkettenmarkt voraussichtlich wachsen wird, wird jedes Jahr weltweit etwa ein Drittel der Lebensmittel verschwendet. Der vom UN-Umweltprogramm (UNEP) erstellte Bericht über den Lebensmittelabfallindex 2021 schätzt, dass 8-10 % der weltweiten Treibhausgasemissionen auf Lebensmittelabfälle zurückzuführen sind.

Was die Bedeutung von frischen Lebensmitteln angeht, zeigen Untersuchungen von Deloitte, dass neun von zehn befragten Verbrauchern angaben, dass der Verzehr unverarbeiteter Lebensmittel sie glücklich macht. Der gleiche Prozentsatz der Befragten (91 %) ist überzeugt, dass der Verzehr unverarbeiteter Lebensmittel zu einer gesunden Ernährung gehört. Acht von zehn glauben, dass frische Lebensmittel nachhaltiger sind als verarbeitete Lebensmittel. Auch was die Gesundheit betrifft, sind acht von zehn der Befragten (83 %) überzeugt, dass frische Lebensmittel das Risiko von Krankheiten und chronischen Gesundheitsstörungen verringern, und derselbe Prozentsatz glaubt, dass sie bei der Gewichtsabnahme helfen können. 

Die Bedeutung des Kühlkettenmanagements

Der Prozess der Verwaltung und Lieferung temperaturempfindlicher Produkte wie Obst und Gemüse, Molkereiprodukte und Medikamente vom Ursprungsort bis zum Endkunden wird als “Kühlkettenmanagement” bezeichnet. Damit die Qualität erhalten bleibt und die Produkte nicht verderben und ein Gesundheitsrisiko für den Verbraucher darstellen, müssen die Temperaturen und die Luftfeuchtigkeit auf dem richtigen Niveau gehalten werden. 

Die Weltgesundheitsorganisation schätzt, dass die unsachgemässe Handhabung von Lebensmitteln jährlich zu 600 Millionen lebensmittelbedingten Krankheitsfällen weltweit führt, was die Notwendigkeit eines wirksamen Kühlkettenmanagements unterstreicht und dessen Bedeutung zeigt.

Automatisierung im Kühlkettenmanagement

Temperaturkontrollierte Lieferketten sind unerlässlich, um die Haltbarkeit verschiedener Waren, einschliesslich verderblicher Güter wie Lebensmittel, Medikamente und bestimmter Chemikalien, zu erhalten und zu verlängern. Automatisierte Lösungen in der Kühlkette sorgen für ein besseres, zuverlässigeres und effizienteres Kühlkettenmanagement, da sie Ressourcen maximieren, Abfälle reduzieren und die Produktintegrität verbessern, was zu einer widerstandsfähigeren, anpassungsfähigeren und effektiveren Lieferkette führt. 

Vorteile und Merkmale innovativer Kühlkettenlösungen:

• Überwachung in Echtzeit: Die IoT-Technologie ermöglicht die Überwachung von Temperatur und Feuchtigkeit in Echtzeit, sodass bei Abweichungen schnelle Anpassungen möglich sind, um zu gewährleisten, dass verderbliche Waren während des gesamten Transports unter idealen Bedingungen gelagert werden.

• Verbesserte Rückverfolgbarkeit: Modernste Technologien, wie z. B. Blockchain, verbessern die Produktverfolgung an jedem Punkt der Lieferkette, gewährleisten die Verantwortung, erleichtern schnelle Produktrückrufe und verringern die Gefahr von Verunreinigungen.

• Vorausschauende Wartung und Datenanalyse: Eine gross angelegte Datenerfassung wird durch Automatisierungssysteme ermöglicht, die maschinelles Lernen und historische Daten nutzen, um Analysen und vorausschauende Wartung zu ermöglichen. Mit dieser Strategie haben Kühlgeräte eine längere Lebensdauer, weniger Ausfallzeiten und Unterstützung bei der proaktiven Entscheidungsfindung, da Probleme frühzeitig erkannt werden, der Betrieb verbessert wird und die Lieferung pünktlich erfolgt.

• Lagerverwaltung: Automatisierte Systeme helfen bei der Lagerverwaltung, indem sie die Anzahl, den Standort und den Zustand der Waren in den Lagern verfolgen. Dies erhöht die Effizienz des Lager- und Abrufprozesses, verringert den Ausschuss und verbessert die Korrektheit der Bestellungen.

• Energieeffizienz: In modernen Kühlsystemen werden energieeffiziente Technologien wie Solarenergie und adaptive Kühlung eingesetzt, um die Auswirkungen auf die Umwelt und die Betriebskosten zu minimieren und gleichzeitig die Frische der Produkte zu erhalten.

• Robuste Lösungen für die Kühllagerung: Mit präziser Temperaturkontrolle und minimaler Handhabung ersetzen automatisierte und hoch entwickelte Kühllager herkömmliche Lagerhäuser und verbessern die Zuverlässigkeit und Effizienz bei der Aufbewahrung von Frischware.

Nachhaltige Lösungen für die Lebensmittellagerung

Nach der Auswahl der richtigen Lösung für die Kühlkettenlogistik ist es wichtig, nachhaltige Methoden zur Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln zu wählen. Dabei spielt die Verpackung eine wichtige Rolle. Denn auch hier kann auf die Umwelt geachtet werden, indem auf umweltfreundliche Verpackungsmaterialien gesetzt wird. 

Das Ziel nachhaltiger Lebensmittellagerungssysteme ist es, die negativen Auswirkungen auf die Umwelt zu verringern und gleichzeitig die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Haltbarkeit zu verlängern. Hier sind einige der wichtigsten langfristigen Massnahmen:

Intelligente und umweltfreundliche Verpackungen 

Bei der Lagerung von Lebensmitteln spielt die Verpackung eine grosse Rolle Innovative Ansätze, wie z. B. intelligente Verpackungstechnologien, verändern die Art und Weise, wie Lebensmittel aufbewahrt werden und verringern so auch die Lebensmittelverschwendung. Mit Sensoren und Anzeigen kann die Frische der Ware überprüft werden, um sicherzustellen, dass die Verbraucher keine verdorbenen Lebensmittel bekommen.

Bei den Verpackungsmaterialien gibt es einen zunehmenden Trend zu umweltfreundlichen Lösungen wie essbare Verpackungen, Recyclingpapier und Polymere auf Pflanzenbasis. Mehr über nachhaltige Verpackungen und die Reduzierung von Verpackungsabfällen erfahren Sie hier.

Energieeffiziente Kühltechnik

Automatische Temperaturregelung, Energieeffizienz, vorausschauende Wartung und verbesserte Lagerverwaltung sind nur einige Merkmale der intelligenten Kühltechnik. Neben der schnellen Fehlerbehebung durch die Fernüberwachung können mit dieser Technologie dank des Einsatzes erneuerbarer oder energieeffizienter Systeme auch die Treibhausgasemissionen gesenkt werden. Deshalb ist die intelligente Kühlung nicht nur nachhaltig, sondern spart auch Energie und reduziert die Kosten.

Gateways von Teltonika ermöglichen die Datenerfassung von Temperatur- und Türsensoren und senden die Informationen an ein internes Überwachungssystem. Sie können für die Fernüberwachung von Kühlschränken im Einzelhandel eingesetzt werden. Die industriellen Mobilfunkrouter von Teltonika ermöglichen den Anschluss von bis zu 200 Bluetooth-Sensoren, was die Rückverfolgbarkeit in der Kühlkette erleichtert. 

Optimierung der Lieferkette

Die Art und Weise, wie die Lebensmittel produziert werden und wie sie zu den Kunden gelangen, ist ein entscheidender Teil der Kühlkette. Durch effizientere Logistik- und Transporttechniken verkürzt sich die Transportzeit, sodass weniger Energie verbraucht wird und die Ware länger frisch bleibt. 

Nachhaltige Lagerhaltung

Die Investition in eine nachhaltige Lagerhaltung und die besondere Sorgfalt, mit der ein Produkt das Lager verlässt, können zum gesamten Kühlkettenmanagement beitragen. Ein Lagerhaus oder eine Lagereinrichtung, die mit verbesserter Isolierung, natürlicher Beleuchtung und energiesparenden Klimakontrolltechnologien ausgestattet ist, ist eine nachhaltige Umgebung für die Lagerung von Lebensmitteln. Durch die Kombination von Lieferkettenmanagement und der richtigen Lagerumgebung wird sichergestellt, dass die Ware nicht verdirbt, bevor sie den Verbraucher erreicht.

Energieeffiziente Kühlsysteme in der Lebensmittellagerung

Moderne Technologien werden in energieeffiziente Kühlsysteme integriert, um den Energieverbrauch zu minimieren und die Kühlleistung zu maximieren. Energieeffiziente Kühlsysteme spielen eine entscheidende Rolle im Kühlkettenmanagement und wirken sich auf Lagerung, Transport und Nachhaltigkeit im Allgemeinen aus. Einige dieser Vorteile sind im Folgenden aufgelistet: 

• Längere Haltbarkeit und Produktintegrität: Energieeffiziente Kühlsysteme sorgen dafür, dass Frischware länger frisch bleibt, indem sie die Temperatur präzise und gleichmässig regulieren. Das garantiert, dass die Verbraucher qualitativ hochwertige Artikel erhalten, da weniger Abfall anfällt und weniger verderben kann.

• Geringere Betriebskosten: Moderne Isolierung und drehzahlvariable Kompressoren senken den Energieverbrauch und die Kosten. Diese Kühllösungen verringern ungeplante Ausfälle und die damit verbundenen Reparaturkosten durch den Einsatz intelligenter Systeme und vorausschauender Wartung, was die betriebliche Effizienz erhöht.

• Einhaltung von Vorschriften und Qualitätssicherung: Für den Transport und die Lagerung von Frischware werden von den Aufsichtsbehörden häufig strenge Temperaturvorschriften verlangt. Energieeffiziente Systeme, die über eine genaue Temperaturkontrolle verfügen, garantieren die Einhaltung dieser Regeln und gewährleisten die Sicherheit und Qualität des Produkts auf dem gesamten Weg durch die Lieferkette.

• Frühzeitige Erkennung möglicher Probleme: Energieeffiziente Systeme mit integrierten intelligenten Sensoren und vorausschauender Analytik verringern das Risiko von Produktverlusten aufgrund von Systemausfällen, indem sie eine frühzeitige Erkennung potenzieller Probleme ermöglichen und eine schnelle Wartung erleichtern. Distrelec bietet eine breite Palette von Sensoren an, darunter Temperatur-, Feuchtigkeits- und Klimasensoren oder spezifische Sensoren für Branchen wie die Landwirtschaft. Wie solche Sensoren in der intelligenten Landwirtschaft verwendet werden, erfahren Sie in diesem Artikel. 

• Geringerer CO2-Fussabdruck: Der Einsatz energieeffizienter Kühlsysteme ist unabdingbar für Unternehmen, die ihre Treibhausgasemissionen und ihre Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen in der Kühlkette verringern möchten.

• Verringerung der Lebensmittelverschwendung: Die Verringerung der Lebensmittelverschwendung ist eine wesentliche Voraussetzung für die globale Ernährungssicherheit. Wirksame Kühlsysteme spielen dabei eine wichtige Rolle, weil sie dafür sorgen, dass mehr Frischware letztendlich beim Verbraucher ankommt.

Vorteile für Lebensmittelbetriebe

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Lebensmittelunternehmen, die Nachhaltigkeit und operative Exzellenz anstreben, in ein modernes Kühlkettenmanagement investieren sollten. Durch die Integration energieeffizienter Kühlsysteme, intelligenter Technologien und einer robusten Logistik können Unternehmen die Frische und Qualität von Lebensmitteln in der gesamten Lieferkette gewährleisten. 

Diese Strategie erfüllt nicht nur die strengen behördlichen Vorschriften und die Anforderungen der Verbraucher an Qualität und Nachhaltigkeit, sondern verbessert auch die Produktintegrität und verlängert die Haltbarkeit, wodurch Abfälle und damit verbundene Kosten reduziert werden. Die Einführung solcher Techniken trägt dazu bei, dass Unternehmen als Vorreiter in Hinblick auf Umweltschutz wahrgenommen werden, was ihnen treue Kunden einbringt und ihren Ruf verbessert. 

Letztendlich bringt ein ausgeklügeltes Kühlkettenmanagement erhebliche Vorteile mit sich, die die Wettbewerbsfähigkeit und Rentabilität steigern und zu einer nachhaltigeren und sichereren Zukunft der Lebensmittelversorgung beitragen.