Gestione della catena del freddo: garantire la freschezza dalla fattoria alla tavola

In un’epoca in cui i consumatori richiedono qualità e freschezza, la gestione della catena del freddo diventa un elemento critico per assicurare la sicurezza e la qualità degli alimenti che arrivano sul mercato.

Con la crescente complessità dei sistemi alimentari globali, è ora essenziale scoprire metodi efficienti per mantenere la freschezza dei prodotti deperibili lungo l’intera catena di fornitura, a fronte della crescente domanda di prodotti freschi. Dalle tecniche di refrigerazione creative ai moderni sistemi di monitoraggio, insieme esploreremo le procedure essenziali che garantiscono che i vostri alimenti siano sempre sicuri, freschi e deliziosi. In questo articolo, troverete alcune idee innovative che stanno trasformando la gestione della catena del freddo e preservando la freschezza.

Statistiche dell’industria alimentare

Prima di approfondire la gestione della catena del freddo, esaminiamo alcune statistiche riguardanti gli alimenti e l’essenziale freschezza degli stessi.

Secondo Statista, si prevede che il settore europeo della logistica della catena del freddo passi da una valutazione di oltre 75 miliardi di dollari (circa 68 miliardi di euro) nel 2019 a 112,8 miliardi di dollari (oltre 102 miliardi di euro) nel 2025. Nonostante si preveda una crescita del mercato della catena del freddo, ogni anno si registra uno spreco di circa un terzo del cibo mondiale. Secondo il rapporto dell’UNEP Food Waste Index del 2021, si stima che l’8-10% delle emissioni mondiali di gas serra sia collegato allo spreco alimentare.

Riguardo all’importanza dei cibi freschi, la ricerca Deloitte mostra che il 90% dei consumatori intervistati ha dichiarato che consumare alimenti freschi contribuisce alla loro felicità. La stessa percentuale di intervistati (91%) ritiene che l’inclusione di cibi freschi nella dieta sia fondamentale per uno stile di vita sano. Tra tutti i clienti, l’80% ritiene che gli alimenti freschi siano più sostenibili rispetto a quelli trasformati. Gli alimenti freschi sono anche una scelta popolare tra i consumatori che cercano salute e benessere; l’83% degli intervistati ritiene che riducano il rischio di malattie e disturbi cronici, e la stessa percentuale pensa che possano contribuire alla perdita di peso. 

L’importanza della gestione della catena del freddo

Il processo di gestione e consegna di prodotti sensibili alla temperatura, come frutta e verdura, prodotti lattiero-caseari e farmaci, dal luogo di origine al cliente finale è noto come “gestione della catena del freddo”. È essenziale mantenere la temperatura e l’umidità ai livelli corretti per evitare il deterioramento, mantenere la qualità e garantire la sicurezza dei consumatori. 

Secondo le stime dell’Organizzazione mondiale della sanità, la manipolazione impropria degli alimenti provoca ogni anno 600 milioni di casi di malattie di origine alimentare in tutto il mondo, sottolineando la necessità di un’efficace gestione della catena del freddo e la sua importanza.

L’automazione nella gestione della catena del freddo

Le catene di approvvigionamento a temperatura controllata sono essenziali per preservare e prolungare la durata di conservazione di vari beni, compresi quelli deperibili come gli alimenti, i farmaci e alcuni prodotti chimici. Nella catena del freddo, il miglioramento dell’efficacia, dell’affidabilità e dell’efficienza della logistica dipende in larga misura dall’automazione. L’automazione rafforza la catena del freddo massimizzando le risorse, riducendo gli sprechi, migliorando l’integrità dei prodotti e creando una catena di fornitura più resiliente, adattabile ed efficace. 

Vantaggi e caratteristiche delle soluzioni innovative per la catena del freddo:

• Monitoraggio in tempo reale: la tecnologia IoT consente di monitorare la temperatura e l’umidità in tempo reale, permettendo regolazioni rapide in caso di deviazioni e garantendo che le merci deperibili siano mantenute in condizioni ideali per l’intera durata del viaggio.

• Tracciabilità migliorata: tecnologie all’avanguardia, come la blockchain, migliorano la tracciabilità dei prodotti in ogni punto della catena di approvvigionamento, assicurando la responsabilità, agevolando un rapido ritiro dei prodotti e riducendo il rischio di contaminazione.

• Manutenzione predittiva e analisi dei dati: la raccolta di dati su larga scala è resa possibile dai sistemi di automazione, che utilizzano l’apprendimento automatico e i dati storici per fornire analisi e manutenzione predittiva. Questa strategia garantisce una durata di vita più lunga per le apparecchiature refrigerate, minori tempi di inattività e un supporto al processo decisionale proattivo, poiché i problemi vengono previsti, le operazioni migliorate e le consegne effettuate in tempo.

• Gestione dell’inventario: tenendo traccia del numero, dell’ubicazione e delle condizioni delle merci nelle strutture di stoccaggio, i sistemi automatizzati agevolano la gestione dell’inventario. In questo modo, si incrementa l’efficienza del processo di stoccaggio e recupero, si riducono gli sprechi e si migliora l’accuratezza degli ordini.

• Efficienza energetica: nei moderni sistemi di refrigerazione, vengono impiegate tecnologie ad alta efficienza energetica, come l’energia solare e il raffreddamento adattivo, al fine di minimizzare l’impatto sull’ambiente e le spese operative, mantenendo contemporaneamente la freschezza dei prodotti.

• Soluzioni robuste per la conservazione del freddo: con un controllo preciso della temperatura e una manipolazione minima, le strutture di conservazione del freddo automatizzate e sofisticate sostituiscono i magazzini tradizionali, migliorando l’affidabilità e l’efficienza nella conservazione dei prodotti deperibili.

Soluzioni sostenibili per la conservazione degli alimenti

Dopo aver selezionato la soluzione idonea per la logistica della catena del freddo, è cruciale adottare approcci sostenibili per la conservazione degli alimenti. È essenziale optare per il giusto imballaggio e l’utilizzo di materiali ecologici. 

L’obiettivo dei sistemi sostenibili di conservazione degli alimenti è quello di ridurre gli impatti negativi sull’ambiente, preservando la sicurezza alimentare e prolungandone la durata. Ecco alcuni dei più importanti adattamenti a lungo termine:

Imballaggi intelligenti ed ecologici 

Nel contesto della conservazione degli alimenti, l’imballaggio riveste un ruolo fondamentale. Approcci innovativi, come le tecnologie di imballaggio intelligente, stanno rivoluzionando completamente il modo in cui gli alimenti vengono conservati e limitano gli sprechi. Per monitorare la freschezza e il deterioramento degli alimenti, questi avanzati sistemi utilizzano sensori e indicatori, garantendo così che gli alimenti siano gustati al meglio e riducendo drasticamente gli sprechi alimentari.

Per quanto riguarda i materiali, c’è una crescente tendenza verso scelte eco-compatibili, come imballaggi commestibili, carta riciclata e polimeri di origine vegetale. Questi materiali sono stati attentamente selezionati per ridurre gli sprechi e mitigare l’impatto ambientale. Per approfondire le tecniche di imballaggio innovative ed ecologiche e comprendere come contribuiscono a ridurre i rifiuti, vi invitiamo a consultare questo articolo.

Refrigerazione ad Alta Efficienza Energetica

Il controllo automatico della temperatura, l’efficienza energetica, la manutenzione predittiva e una gestione avanzata delle scorte sono solo alcune delle caratteristiche che rendono rivoluzionaria la tecnologia di refrigerazione intelligente per la conservazione del freddo. L’adozione di questa tecnologia consente di ottimizzare le operazioni attraverso il monitoraggio remoto e la risoluzione rapida dei problemi. Inoltre, riduce drasticamente le emissioni di gas serra grazie all’utilizzo di sistemi rinnovabili e ad alta efficienza energetica. Sfruttando la refrigerazione intelligente, è possibile realizzare significativi risparmi finanziari, ridurre il consumo energetico e promuovere la sostenibilità ambientale.

Getaway di Teltonika consente la raccolta dei dati provenienti dai sensori di temperatura e delle porte, inviando queste informazioni a un sistema di monitoraggio interno. Può essere utilizzato per il monitoraggio a distanza dei frigoriferi della grande distribuzione.. I router cellulari industriali di Teltonika consentono invece di collegare fino a 200 sensori Bluetooth, contribuendo alla tracciabilità della catena del freddo. 

Ottimizzazione della catena di approvvigionamento

Il modo in cui gli alimenti vengono prodotti e il loro percorso fino al consumatore rappresenta un aspetto cruciale della catena del freddo. Riducendo il tempo trascorso in transito, le spedizioni di alimenti su lunghe distanze richiedono meno energia e comportano un minor deterioramento. Questo obiettivo può essere raggiunto mediante l’implementazione di tecniche di logistica e di trasporto più efficienti. 

Magazzino sostenibile

Un passo ulteriore per migliorare l’efficienza complessiva della catena del freddo è l’investimento in un magazzino sostenibile. Prestare particolare attenzione al modo in cui un prodotto lascia il magazzino può contribuire significativamente a questo processo. Un magazzino o impianto di stoccaggio progettato con un migliore isolamento, illuminazione naturale e tecnologie di controllo del clima a risparmio energetico rappresenta un ambiente sostenibile per la conservazione degli alimenti. Combinando una gestione avanzata della catena di approvvigionamento con un ambiente di magazzino ottimale, si garantisce che i prodotti non si deteriorino prima di raggiungere il consumatore.

Sistemi di Raffreddamento ad Alta Efficienza Energetica nella Conservazione degli Alimenti

Le moderne tecnologie sono integrate nei sistemi di raffreddamento ad alta efficienza energetica al fine di minimizzare il consumo di energia e massimizzare l’efficacia del raffreddamento. Questi sistemi rivestono un ruolo fondamentale nella gestione della catena del freddo, influenzando lo stoccaggio, il trasporto e la sostenibilità in generale. Gli esempi includono: 

• Estensione della durata di conservazione e integrità del prodotto: i sistemi di raffreddamento ad alta efficienza energetica assicurano che gli alimenti deperibili rimangano freschi per un periodo più lungo, regolando la temperatura in modo preciso e costante. Ciò garantisce ai consumatori la ricezione di prodotti di alta qualità, riducendo gli sprechi e il deterioramento.

• Riduzione dei costi operativi: l’isolamento avanzato e i compressori a velocità variabile riducono il consumo di energia, contribuendo a ridurre i costi dell’elettricità. Queste soluzioni di raffreddamento minimizzano i guasti non programmati e i relativi costi di riparazione attraverso l’utilizzo di sistemi intelligenti e la manutenzione predittiva, incrementando così l’efficienza operativa.

• Conformità e garanzia di qualità: le organizzazioni di regolamentazione spesso richiedono rigorose norme di temperatura per il trasporto e lo stoccaggio di merci deperibili. I sistemi efficienti dal punto di vista energetico, dotati di un controllo accurato della temperatura, assicurano il rispetto di tali norme, preservando la sicurezza e la qualità del prodotto lungo l’intera catena di fornitura.

• Rilevamento precoce di potenziali problemi: I sistemi ad alta efficienza energetica, dotati di sensori intelligenti integrati e analisi predittive, riducono la probabilità di perdita di prodotto dovuta a guasti del sistema, consentendo il rilevamento precoce di eventuali problemi. Distrelec offre un’ampia gamma di sensori, compresi quelli di temperatura, umidità e climatici, nonché sensori specifici per settori industriali come l’agricoltura, progettati per l’utilizzo nell’ambito dell’agricoltura intelligente. Scoprite di più sui sistemi robotici in questo articolo. 

• Minore impronta di carbonio: l’utilizzo di sistemi di raffreddamento ad alta efficienza energetica diventa imperativo quando le organizzazioni si impegnano nella riduzione della propria impronta di carbonio. Riducendo le emissioni di gas serra e la dipendenza dai combustibili fossili, questi metodi contribuiscono a far raggiungere agli operatori della catena del freddo gli obiettivi più ampi di sostenibilità ambientale.

• Riduzione degli sprechi alimentari: la diminuzione degli sprechi alimentari è essenziale per affrontare le problematiche legate alla sicurezza alimentare globale. I sistemi di raffreddamento efficienti svolgono un ruolo cruciale in questo processo, migliorando la conservazione dei prodotti deperibili e facilitando il trasferimento di più cibo dagli agricoltori ai consumatori.

Risultati positivi per le aziende alimentari

In conclusione, le aziende alimentari che perseguono la sostenibilità e l’eccellenza operativa dovrebbero considerare seriamente la possibilità di investire nella moderna gestione della catena del freddo. Grazie all’integrazione di sistemi di refrigerazione efficienti dal punto di vista energetico, tecnologie intelligenti e una logistica resiliente, le aziende assicurano la freschezza e la qualità degli alimenti lungo tutta la catena di fornitura.  

Questa strategia non solo soddisfa gli elevati standard normativi e le richieste di qualità e sostenibilità dei consumatori, ma migliora anche l’integrità dei prodotti e ne prolunga la durata di conservazione, riducendo sprechi e spese correlate. L’adozione di queste tecniche aiuta le aziende a essere riconosciute come pioniere nella gestione ambientale, acquisendo clienti fedeli e migliorando la loro reputazione.  

In definitiva, l’implementazione di una gestione sofisticata della catena del freddo genera notevoli vantaggi che accrescono la competitività e la redditività, contribuendo a un futuro più sostenibile e sicuro dal punto di vista alimentare.