Ridurre gli sprechi alimentari e garantire la sicurezza alimentare è diventato un imperativo, e l’industria alimentare e delle bevande svolge un ruolo fondamentale in questo sforzo.
In un mondo in cui la sostenibilità ambientale e la sicurezza alimentare sono due grandi preoccupazioni, l’idea dello spreco alimentare zero è emersa come fonte di creatività e speranza. Un attore chiave di questa storia, l’industria alimentare, sta vivendo un cambiamento radicale guidato dall’introduzione della tecnologia digitale, in un momento in cui tecnologia e sostenibilità stanno interagendo. L’obiettivo di azzerare gli sprechi alimentari, che da tempo affligge produttori e consumatori, è al centro di questo cambiamento.
Lo scopo di questo articolo è quello di esaminare le complesse modalità con cui la digitalizzazione sta guidando l’industria alimentare verso un futuro a rifiuti zero e come Moxa , leader nel settore delle reti e dell’automazione industriale, stia trasformando il settore alimentare con i suoi innovativi prodotti digitali.
L’importanza di ridurre gli sprechi alimentari
Lo spreco alimentare non solo contribuisce alla fame e all’insicurezza alimentare, ma ha anche importanti conseguenze ambientali ed economiche. Lo spreco di cibo comporta lo spreco di risorse preziose come acqua, energia e terra. Lo spreco del cibo è uno dei principali responsabili delle emissioni di gas serra, poiché la decomposizione del cibo rilascia metano, un potente gas serra.
“Ridurre gli sprechi alimentari dei consumatori anche solo del 20%-25% entro il 2030 potrebbe far risparmiare al mondo una cifra stimata tra i 120 e i 300 miliardi di dollari all’anno.”
Goodwin Liz, 30 aprile 2023, World Resources Institute, The Global Benefits of Reducing Food Loss and Waste, and How to Do It (I benefici globali della riduzione della perdita e dello spreco di cibo e come farlo).
L’industria alimentare e delle bevande, con le sue complesse catene di approvvigionamento e i suoi processi produttivi, ha un’opportunità unica di fare la differenza nella riduzione degli sprechi alimentari. Adottando la trasformazione digitale e l’automazione, le aziende possono rivoluzionare la produzione alimentare e ridurre al minimo gli sprechi.
Le sfide dell’industria alimentare
L’industria alimentare e delle bevande non è un settore facile da gestire. Presenta catene di approvvigionamento complesse, processi produttivi ad alto rischio e severi requisiti di controllo della qualità. Le aziende di questo settore devono essere in grado di mantenere i più elevati standard di qualità e sicurezza. Date un’occhiata ai vari ostacoli e alle complessità che il settore incontra per sapere come la trasformazione digitale può aiutare a superarli.
Tempi di inattività negli impianti di trasformazione alimentare
I tempi di inattività negli impianti di lavorazione degli alimenti sono uno dei maggiori problemi che il settore alimentare e delle bevande deve affrontare. Anche se i macchinari di queste fabbriche sono solitamente in funzione per 16-20 ore al giorno, i processi produttivi comportano sempre dei tempi di inattività. Come si evince dal caso di studio di Moxa (illustrato di seguito), secondo recenti sondaggi, la maggior parte dei siti industriali subisce una perdita di almeno il 5% della propria capacità produttiva a causa dei tempi di inattività, che in alcuni casi possono arrivare fino al 20% delle ore di funzionamento.
I tempi morti nel settore alimentare e delle bevande possono causare un aumento dei rifiuti alimentari. Gli alimenti possono deteriorarsi a causa di ritardi nello spostamento dei materiali tra le linee di produzione, situazione comune negli stabilimenti di lavorazione che trattano articoli delicati e sensibili ai tempi. Inoltre, il ritardo nella produzione può favorire la crescita di batteri nei macchinari danneggiati, contaminando gli alimenti e rendendo necessaria la rimozione di interi lotti di cibo.
Mantenere un vantaggio competitivo grazie a una risoluzione efficiente dei problemi
La risoluzione rapida dei problemi è essenziale per la competitività delle aziende alimentari. L’identificazione e l’analisi veloce dei problemi, sfruttando dati analitici avanzati, sono essenziali per questo scopo. Adottando approcci agili, le aziende possono garantire flessibilità e reattività, adattandosi rapidamente ai cambiamenti del mercato. Gli investimenti in tecnologie, specialmente in AI e IoT, aumentano l’efficacia dei processi di risoluzione dei problemi e stimolano la creatività.
L’empowerment dei dipendenti è altrettanto fondamentale; dare ai dipendenti la possibilità di risolvere i problemi autonomamente e fornire formazione li rende più proattivi sul posto di lavoro. In definitiva, l’implementazione completa e tempestiva delle idee dipende da una comunicazione efficiente e dalla cooperazione tra i vari reparti. Oltre a risolvere efficacemente i problemi, questo approccio olistico alla risoluzione dei problemi presenta l’azienda come flessibile e lungimirante in un settore sempre più competitivo.
Il ruolo di Moxa nell’industria alimentare e delle bevande
Con l’obiettivo di utilizzare la tecnologia per ridurre gli sprechi alimentari lungo l’intera catena di fornitura, Moxa si distingue come leader nelle soluzioni di rete, informatica e automazione industriale. Il loro approccio creativo mira a promuovere un settore alimentare più reattivo, efficiente e sostenibile, riducendo contemporaneamente gli sprechi.
I sistemi di rete sono tra i prodotti offerti da Moxa, garantendo tempi di reazione rapidi per la lavorazione e la produzione di alimenti su larga scala, preservando il buon funzionamento delle macchine. La loro funzione è fondamentale per il percorso di azzeramento degli sprechi, dimostrando come la trasformazione digitale possa essere impiegata efficacemente per affrontare questioni ambientali cruciali.
Caso di studio
Per affrontare le sfide nel settore alimentare, Moxa ha collaborato con Ambassador Controls & Engineering, un fornitore statunitense di soluzioni di ingegneria industriale. Situata a Dallas, in Texas, un importante polo di attrazione per oltre 15.000 aziende alimentari, tra cui marchi rinomati come Frito-Lay e Coca-Cola Southwest Beverages, Ambassador Controls è un fornitore Tier 1 essenziale in situazioni in cui è cruciale una risoluzione rapida dei problemi.
Sotto la guida del direttore tecnico Brian Msal, Ambassador Controls ha lavorato in collaborazione con Moxa per sviluppare una soluzione sicura di accesso remoto, al fine di soddisfare la necessità di risposte tempestive senza dover incorrere nelle spese legate alla presenza di specialisti in ogni sito. Per agevolare la diagnostica e la manutenzione a distanza, è stato necessario installare i gateway Moxa Remote Connect (MRC) sulle apparecchiature industriali. Grazie al server MRC, ospitato su AWS, il team tecnico può accedere in modo sicuro alle apparecchiature da qualsiasi parte del mondo e in qualsiasi fuso orario.
Poiché il controllo basato sui ruoli semplifica la gestione del sistema e la risoluzione dei problemi, questo sistema si dimostra particolarmente utile durante i periodi di carenza di personale. Inoltre, consente agli operatori in loco di accedere alle apparecchiature critiche da remoto.
Prodotti consigliati
Di seguito sono presentati i gateway cellulari e di interfaccia di Moxa, appositamente progettati per supportare applicazioni di automazione, accesso remoto e IoT.
Gateway Cellulari, Moxa
Gateway di Interfaccia, Moxa
Fare la differenza nell’Industria 4.0
L’utilizzo di tecniche di produzione intelligenti è una componente fondamentale dell’Industria 4.0. Ciò comporta l’integrazione di robotica, automazione e monitoraggio dei dati in tempo reale nelle procedure di produzione, migliorando l’ambiente e riducendo tempi e costi di produzione.
Ambassador Controls è riuscita a ridurre le emissioni di anidride carbonica grazie a meno viaggi e a gestire i problemi dei clienti dal proprio ufficio utilizzando il servizio di accesso remoto di Moxa. Oltre a semplificare la definizione delle priorità e a fornire assistenza efficace ai clienti da qualsiasi luogo, ciò contribuisce a sostenere lo sviluppo della società, conservando più cibo e riducendo le perdite operative e i tempi di inattività della produzione per i clienti.
Utilizzando la soluzione dei gateway Moxa, Ambassador Controls ha migliorato il proprio livello di servizio dal 2020, fornendo una risposta immediata. La soddisfazione dei clienti è aumentata grazie alla notevole riduzione dei tempi di risposta. Il fornitore ha mantenuto la sua posizione di leader nella manutenzione industriale eliminando la necessità di un’attesa di un giorno a favore di un accesso istantaneo in caso di emergenza.
Conclusione
Il settore alimentare e delle bevande deve affrontare due problemi principali: ridurre gli sprechi alimentari e garantire la sicurezza alimentare. Ambassador Controls ha migliorato l’esperienza dei clienti, conservato più cibo, diminuito i tempi di inattività della produzione e ridotto al minimo le perdite operative grazie alla tecnologia di accesso remoto di Moxa. L’industria alimentare ha il potenziale per ridurre significativamente gli sprechi alimentari e assicurare un futuro sostenibile per tutti sfruttando la potenza della trasformazione digitale.
